梅ジュース

梅を一晩水につけ、アクを抜く。完熟の場合は短い時間でよい。

梅を紙タオルで押さえて水けを取り、竹串で梅のヘタを取る。200g分はジッパー付きの保存袋に入れ、冷凍する。

密閉できる清潔な瓶に【A】の氷砂糖適量を入れ、梅をひと並べし、【A】の砂糖適量を加える。これを繰り返し、最後は氷砂糖で終わるように詰める。

3の瓶を直射日光を避けて涼しい場所に置き、3日～1週間たって氷砂糖が溶けてきたら、2の冷凍梅を加える。

冷凍梅を足すことでシロップが出やすくなり、かびにくくなる。

瓶のふたを毎日開け、清潔な箸やスパチュラなどで上下を返し、まんべんなくシロップに浸かるようにする。2週間後、ほぼ氷砂糖が溶けたところで味見をし、砂糖100gを加えるかどうかを決める。

砂糖は先に溶けてシロップになり、かびにくくなる。氷砂糖はゆっくり溶けるので梅のエキスが程よいスピードで抽出され、おいしくなる。氷砂糖の溶け方や白濁の仕方などは、材料や保存する場所の状態により差があるので、一日一度、ふたを開けて梅の顔を見ること。

6か月ほどたち、シロップがすっかり透明になって梅が沈んだら飲みごろ。美しいこはく色になり、コクがあってまろやかな味わいになる。