きょうの料理レシピ

パクチーと魚介のマリネサラダ

Name: パクチーと魚介のマリネサラダ
Total time: 15 min
Ingredients: ・パクチー 1株; ・えび 4匹; ・ゆでだこ 70g; ・紫たまねぎ 1/4コ; ・トマト 1コ; ・青とうがらし 1～2本; ・ライム果汁 大さじ1～1+1/2; ・塩 小さじ1/2～3/4; ・アボカド 1コ

ペルーやメキシコなど中南米の定番料理「セビーチェ」。調味料はライム果汁と塩だけなので、パクチーの香りが際立つ一品です。パクチーと相性のよいアボカドでさらにボリュームアップ。おもてなしにも喜ばれる一品です。

写真: 鈴木泰介

講師

エネルギー／220 kcal

＊1人分

塩分／1.9 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・パクチー 1株

・えび（殻付き/無頭） 4匹

・ゆでだこ 70g

・紫たまねぎ 1/4コ（50g）: ＊またはたまねぎ。

・トマト 1コ（100g）

・青とうがらし（生） 1～2本

【A】

・ライム果汁大さじ1～1+1/2: ＊またはレモン汁。

・塩小さじ1/2～3/4

・アボカド 1コ

つくり方

えびは竹串で背ワタを取り、熱湯で2～3分間ゆでて殻をむき、厚みを半分に切る。ゆでだこは薄いそぎ切りにする。

パクチーは、【全体備考】を参照して切る。紫たまねぎは縦に薄切りにする。トマトはヘタを取って1cm角に切る。青とうがらしはヘタを取り、種ごと小口切りにする。

! ポイント

辛いのが苦手なら、青とうがらしの種は抜いてもよい。

ボウルに1と2を入れて【A】を加えあえる。

! ポイント

【A】が全体に行き渡るようにあえる。

アボカドは縦半分に切って種を外し、皮をむいて器に盛る。3を種の穴や周囲に彩りよく盛り、アボカドをくずしながら食べる。

全体備考

【パクチー】～根は捨てないで！～
パクチーは茎も根も風味があり、特に根は香りの宝庫なので、捨てずに活用する。使うときは根、茎、葉に切り分けてから刻む。ただし、根はスープなどの香りづけにする場合、そのまま使うことも。

1.「根は粗く刻む」
粗みじんくらいの大きさ（3～4mm角）を目安に刻む。
2.「葉は茎より少し大きめに」
茎は根と同じくらいの大きさに切り、柔らかい葉は茎より少し大きめのザク切りにする。

きょうの料理レシピ

2017/05/31 香り野菜でさっぱりおかず