きょうの料理レシピ

えびフライ

Name: えびフライ
Total time: 25 min
Ingredients: ・えび 6匹; ・レモン汁 適量; ・小麦粉 適量; ・溶き卵 適量; ・生パン粉 適量; ・ゆで卵 2コ; ・きゅうりのピクルス 4本; ・自家製マヨネーズ 大さじ6; ・ウスターソース 小さじ1/3; ・サラダ菜 適量; ・レタス 適量; ・レモン 適量; ・塩; ・こしょう; ・揚げ油

みんな大好きなえびフライは、揚げる前にレモン汁をふり、くせをとりましょう。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／420 kcal

＊1人分

塩分／1.7 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・えび（無頭/殻付き） 6匹（正味約210g）

・レモン汁適量

【衣】

・小麦粉適量

・溶き卵適量

・生パン粉適量

【タルタルソース】＊つくりやすい分量。

・ゆで卵 2コ

・きゅうりのピクルス（小） 4本（80g）

・自家製マヨネーズ大さじ6: ＊全体備考参照。

・ウスターソース小さじ1/3

・サラダ菜適量

・レタス（せん切り）適量

・レモン（くし形切り）適量

・塩

・こしょう

・揚げ油

つくり方

えびは尾と一節を残して殻をむき、背に浅く切り目を入れて背ワタを取る。尾の先を斜めに切り落とし、尾を包丁の刃先でしごいて水分を出す。

! ポイント

こうすることで、揚げたとき油がはねにくくなる。

1の腹の部分に、筋を切るように斜めに数か所切り込みを入れてまっすぐにする。塩・こしょう各少々をふり、レモン汁をふりかける。

! ポイント

筋を切っておくと、揚げても丸まりにくい。

1に小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に【衣】をつけ、手でしっかりと押さえる。

【タルタルソース】をつくる。ゆで卵を黄身と白身に分け、黄身はスプーンなどでつぶす。白身は細かいみじん切りにしてから紙タオル（不織布タイプ）で包んでギュッと水けを絞る。ピクルスは細かいみじん切りにする。ボウルにすべてを合わせて、マヨネーズ、ウスターソースを加えて混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。

! ポイント

水けを絞ることで、ポッテリとした食感に仕上がる。

揚げ油を170℃に熱し、3をきつね色になるまで揚げる。

器に盛り、サラダ菜、レタス、レモンを添える。【タルタルソース】をたっぷりと添え、好みでウスターソース（分量外）をかける。

全体備考

◆自家製マヨネーズ◆（つくりやすい分量）
◎3800kcal（全量）◎塩分3.5g（全量）◎15分
サラダにも使えます。

【材料】
卵黄…1コ分
酢…大さじ1
サラダ油…カップ2+1/4
●塩・砂糖・こしょう

1.　ボウルに卵黄を溶きほぐし、酢を加えて混ぜ、塩小さじ1/2を加えて混ぜる。サラダ油を少しずつ細くたらして加えながら、泡立て器で一方向に混ぜて乳化させていく。カップ1/2ほど加えたら、熱湯小さじ2を加えて混ぜる。さらにサラダ油を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、カップ1/2ほど加えたらまた熱湯小さじ2を加えて混ぜる。（熱湯を加えることで乳化が速く進み、フワッとしたマヨネーズができる。）
2.　残りのサラダ油を少しずつ加えながら、さらに泡立て器で混ぜて乳化させていく。最後に味をみて、砂糖1つまみ、塩・こしょう各少々で味を調える。
【保存】
冷蔵庫で約2週間。