肉野菜炒め

豚肉は一口大に切り、酒・しょうゆ各大さじ1/2をもみ込む。かたくり粉をまぶし、ごま油小さじ1をかけてよく混ぜておく。

かたくり粉は肉の食感を柔らかくし、野菜から出る水分を吸収してくれる。

野菜は洗ってざるに入れ、側面をたたいて水けをきり、布巾などで残った水分を拭き取る（水きり器を使ってもよい）。キャベツは軸と葉に分け、ザク切りにする。たまねぎは1cm厚さに切り、にんじんは縦半分に切って3mm幅の斜め切りにする。スナップえんどうは筋を取り、斜め半分に切る。

耐熱容器ににんじん、キャベツの軸を入れ、ラップをして電子レンジ（600W）に1分間かけ、水けをきる。残りのキャベツとたまねぎをポリ袋に入れ、ごま油大さじ1/2を加えてまぶしておく。

野菜にもあらかじめ油をまぶしておくと水っぽくなりにくい。

フライパンで1を中火でほぐすように炒め、色が変わったら取り出す。

同じフライパンに3とスナップえんどうを入れてふたをし、中火で2～3分間加熱する。キャベツの色が鮮やかになりはじめたらふたを取り、チキンスープの素を加え、全体を返しながら混ぜる。肉を戻し入れ、しょうゆ少々を加えて混ぜ合わせる

フライパン返しがうまくできない場合、2本のへらか、へらと菜箸を使って両側から上下を返すように混ぜるとよい。