きょうの料理レシピ
かしわ飯
骨付きの鶏肉と根菜のうまみがたっぷりの炊き込みご飯。しっとりとした口当たりで、どことなく懐かしくホッとするメニューです。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／480 kcal
＊1人分
塩分／2 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊干ししいたけを戻す時間、米を浸水させる時間、鶏肉に下味をつける時間、炊く時間は除く。
材料
(4人分)
- ・米 360ml（2合）
- ・鶏もも肉 （骨付き） 1本（350g）
- ＊入手できない場合は鶏ブツ切り肉（骨付き）、鶏手羽元で代用するとよい。
- 【下味】
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・砂糖 小さじ1
- ・干ししいたけ 2～3枚
- ・ごぼう 1/5本（30g）
- ・にんじん 1/5本（20g）
- ・しょうが （せん切り） 1かけ分
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・みりん 大さじ2
- ・酒 大さじ2
- ・ごま油 大さじ1
- ・昆布 （7～8cm四方） 1枚
つくり方
1
干ししいたけはヒタヒタの水につけて冷蔵庫に入れ、半日ほどおいて戻す。
2
米は洗ってざるに上げ、炊飯器の内釜に入れる。水を2合の目盛りより若干少なめに加え、【A】を加える。30〜40分間おいて浸水させる。
3
鶏肉は骨に沿って開くように切り込みを入れ、関節の部分で半分に切る。ボウルに【下味】の材料を合わせて鶏肉を加え、よくからめて15分間ほどおき、なじませる。
4
ごぼうは皮をこそげ取り、ささがきにする。にんじんも同様に切る。1のしいたけは汁けをきって軸を除き、薄切りにする。
5
2に、4、しょうがの半量、汁けを軽くきった鶏肉、昆布の順にのせ、混ぜずに炊く。
! ポイント
混ぜると炊きむらができてしまう。
6
炊き上がったら鶏肉と昆布を取り出す。鶏肉は身を骨から外して食べやすく裂き、炊飯器に戻し入れてよく混ぜ合わせる。
7
器に盛り、残りのしょうがをのせる（子どもの分は、しょうがを省いても）。
きょうの料理レシピ
2017/04/03
コウさんちの食卓
このレシピをつくった人
コウ ケンテツさん
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。
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