きょうの料理レシピ

おから

Name: おから
Total time: 30 min
Ingredients: ・おから カップ4; ・あさりの身 1/2量; ・干ししいたけ 4～5枚分; ・にんじん 100g; ・酒 大さじ2+1/2; ・砂糖 大さじ2+1/2; ・しょうゆ 大さじ2+1/2; ・塩 少々; ・水 カップ1/2; ・松の実 少々; ・さやいんげん 少々; ・あさりのコンソメ 適量; ・針しょうが 1かけ分; ・オリーブ油 大さじ2; ・酒 適量; ・みりん 適量; ・しょうゆ 適量; ・塩 適量

うす甘辛い下味をつけたあさりの身でおからをつくります。

写真: 小林庸浩

講師

エネルギー／770 kcal

＊全量

塩分／9.4 g

＊全量

調理時間／30分

＊しいたけを戻す時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・おからカップ4

・あさりの身 1/2量: ＊あさりのコンソメをつくったあとの1/2量。

・干ししいたけ（水で戻して薄切り） 4～5枚分

・にんじん（せん切り） 100g

【煮汁】

・酒大さじ2+1/2

・砂糖大さじ2+1/2

・しょうゆ大さじ2+1/2

・塩少々

・水カップ1/2

・松の実少々: ＊あれば。

・さやいんげん（塩ゆでして小口切り）少々

・あさりのコンソメ適量

・針しょうが 1かけ分

・オリーブ油大さじ2: ＊またはごま油。

・酒適量

・みりん適量

・しょうゆ適量

・塩適量

つくり方

平鍋にオリーブ油をひき、火力全開を10とすると3～4の火加減で、おからをサラサラになるまでいる。

あさりの身を、あさりと小松菜のからしあえの2と同様に煮る。あさりの煮汁でしいたけを煮て、【煮汁】の材料、にんじんを加えて煮る。

1の鍋に2を加え、全体をよくかき混ぜ、いり煮にする。

松の実、あさりの身、さやいんげんを3に加えて混ぜ合わせる。器に盛り、針しょうがをのせる。

きょうの料理レシピ

2017/03/22 谷原章介のTimeless Kitchen

このレシピをつくった人

辰巳芳子さん

1924年生まれ。料理研究家の草分けだった母、浜子氏のもとで家庭料理を学ぶ一方、西洋料理の研さんも重ねる。父親の介護を通じてスープに開眼。高齢者へのスープサービスにも力を注ぎ、鎌倉の自宅などでスープ教室を主宰している。食育も実践し、児童が種をまき、育て、食べる「大豆100粒運動」を提唱し、広めている。

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