きょうの料理レシピ

あさりの黒こしょう煮

Name: あさりの黒こしょう煮
Total time: 20 min
Ingredients: ・あさり 800g; ・みりん 大さじ1; ・砂糖 大さじ1; ・しょうゆ 小さじ2; ・酒 カップ1/2; ・黒こしょう 適量

あさりの風味を引き立てる黒こしょうで仕上げた煮物です。つくだ煮よりもあっさりしていて、煮汁ごと料理に使うと抜群のおいしさに。

写真: 今清水隆宏

講師

エネルギー／190 kcal

＊1人分

塩分／8.8 g

＊1人分

調理時間／20分

＊冷ます時間を除く。

材料

(つくりやすい分量)

・あさり（殻付き/砂抜きしたもの） 800g

【A】

・みりん大さじ1

・砂糖大さじ1

・しょうゆ小さじ2

・酒カップ1/2

・黒こしょう適量

つくり方

あさりは水でよく洗い、酒とともに鍋に入れて中火にかける。あさりの殻が開いたらバットなどに取り出して冷まし、殻から身を取り出す。蒸し汁はこしてとっておく。

鍋に1の蒸し汁と【A】を入れて中火にかけ、煮立ったらあさりの身を入れ、2～3分間煮る。アクが出るのでこまめに取る。

2のあさりを取り出し、煮汁だけを中火で軽く煮詰める。黒こしょうを加えてさらに煮詰め、煮汁が1/3量ほどになったらあさりを戻し入れ、2～3分間煮からめる。バットなどにあけ、冷めたら煮汁ごと保存容器に移す。

! ポイント

【あさりは一度取り出す】
あさりは味をなじませたら一度取り出し、煮汁だけを煮詰めて最後に戻し入れる。長く煮すぎると身が縮むので注意。

全体備考

【保存】
冷蔵庫で1週間保存可能。

【清潔なカトラリーを使う】
「まとめづくりおかず」は、直接食事用の箸をつけると傷みやすくなります。取り分けるときは、必ず取り分け用の箸やスプーンを使って。

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 和風ボンゴレ

きょうの料理レシピ

2017/03/08 無駄なし！春のまとめづくり

このレシピをつくった人

斉藤辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき　和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK　WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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