きょうの料理レシピ
高野豆腐の豚そぼろあんかけ
れんこんとしょうがの食感と風味と、豚肉のうまみたっぷりの「あん」が、高野豆腐にからみます。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／180 kcal
＊1人分
塩分／2.2 g
＊1人分
調理時間
／25分
＊高野豆腐を戻す時間は除く。
材料
(2人分)
- ・高野豆腐 2枚
- ・豚ひき肉 40g
- ・れんこん 2cm（30g）
- ・しょうが 10g
- ・みつば （軸の部分/ゆでて2cm長さに切る） 少々
- ・だし カップ1+1/2
- 【A】
- ・砂糖 小さじ2
- ・みりん 小さじ2
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・うす口しょうゆ 小さじ2
- 【B】
- ・だし 大さじ2
- ・かたくり粉 小さじ2
- ・酒 大さじ1
つくり方
1
高野豆腐は水に6～7分間つけて戻す。手のひらではさむように水けをきり、4等分に切る。
! ポイント
こうすると高野豆腐が傷つきにくい。
2
れんこんは皮をむいて5mm角に切る。しょうがは皮をむいて2mm角に切る。ボウルに豚ひき肉と酒を入れ、全体をほぐす。
! ポイント
ひき肉に酒を加えると、くせが取れ、しっとりとした食感に。
3
鍋に高野豆腐、だしを入れ中火にかける。沸騰したら弱火にして4～5分間煮、ふっくらしたら【A】を加える。7～8分間、味を含ませながら煮て火を止める。
4
別の鍋に2のひき肉を入れ、中火にかけてほぐす。アルコール分がとんだら、2のれんこん、しょうがと3の高野豆腐の煮汁をすべて加える。沸騰したら弱火にし、アクをすくいながられんこんに火が通るまで煮る。【B】のかたくり粉をだしで溶いて加え、とろみをつける。
! ポイント
高野豆腐を煮たときの煮汁をむだなく使う。
5
器に高野豆腐を盛り、上から4をかける。みつばを散らす。
全体備考
【ココが肝心！】
高野豆腐はあんかけにして味がらみをよくするのが、おいしく食べるポイントです。
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きょうの料理レシピ
2017/02/14
京料理人の かんたん！和食塾
このレシピをつくった人
髙橋 義弘さん
一子相伝の卵料理を名物とする創業400年の京都老舗料亭の若主人。代々の味を守りつつ、現代的な日本料理にも積極的に取り組んでいる。
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