らっきょうの即席漬け

らっきょうは流水で汚れをざっと洗い落としながら一粒ずつに分け、ざるに上げて水けをきる。

一粒ずつ、ひげ根と茎のつけ根を切り落とす。実の部分を大きく切り落としてしまうと、漬け込む間に漬け汁がしみこみすぎて食感が悪くなるので注意。

薄皮をむく。汚れが残っているようなら、水で洗いながらむく。また、水につけながらむくとむきやすい。

3を耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(600W)に約40秒間かける。

消毒済みの別の耐熱容器に昆布と赤とうがらし、【漬け汁】の材料を合わせ、【漬け汁】がフツフツと沸騰するまで電子レンジに約2分間かける。

5に4を入れ、冷ます。食べるときに、赤とうがらしを小口切りにしたり、漬け汁の昆布を細かく切って散らしてもおいしい。

最初はらっきょうの辛みが強く残っている場合があるが、2日間ほどするとやわらぐ。