らっきょうのはちみつみそ漬け

らっきょうは流水で汚れをざっと洗い落としながら一粒ずつに分け、ざるに上げて水けをきる。

一粒ずつ、ひげ根と茎のつけ根を切り落とす。実の部分を大きく切り落としてしまうと、漬け込む間に漬け汁がしみこみすぎて食感が悪くなるので注意。

薄皮をむく。汚れが残っているようなら、水で洗いながらむく。また、水につけながらむくとむきやすい。

1～3の下ごしらえが終わったら、ざるに上げ、水けをきり、消毒済みの保存瓶に入れる。

4にはちみつを注ぐ。みそをらっきょうの上に、ふたで密封するように、押しつけるようにのせる。一昼夜、常温におく。

ふたをして密封するように、らっきょうにみそを押しつけるようにしてのせていく。

5のはちみつが混ぜやすい濃度にゆるんだら、みそとざっくり混ぜ合わせる。瓶の縁をきれいにふき上げ、保存する。

はちみつが堅いと混ざりにくいので、1日おいて水っぽくなってから混ぜ合わせる。