きょうの料理レシピ

冬野菜の肉みそ鍋

Name: 冬野菜の肉みそ鍋
Total time: 25 min
Ingredients: ・白菜 1/8コ; ・ほうれんそう 1ワ; ・ねぎ 2本; ・ごぼう 2/3本; ・厚揚げ 2枚; ・エリンギ 2パック; ・もやし 1袋; ・干ししいたけ 4枚; ・牛ひき肉 300g; ・たまねぎ 150g; ・酒 カップ1+1/4; ・みそ 150g; ・だし 1リットル; ・一味とうがらし 小さじ1/2～1; ・黒こしょう 適量

子どもから大人まで人気の肉みそ味を、鍋物で！肉みそベースのこっくりしたスープをからめたら驚くほどたっぷりの冬野菜が食べられます。

写真: 久間昌史

講師

エネルギー／450 kcal

＊1人分

塩分／3.8 g

＊1人分

調理時間／25分

＊干ししいたけを戻す時間は除く。

材料

(4人分)

・白菜 1/8コ

・ほうれんそう 1ワ

・ねぎ 2本

・ごぼう 2/3本

・厚揚げ 2枚

・エリンギ 2パック

・もやし 1袋（150g）

・干ししいたけ 4枚

【煮汁】

・牛ひき肉 300g

・たまねぎ（みじん切り） 150g

・酒カップ1+1/4

・みそ 150g

・だし 1リットル

・一味とうがらし小さじ1/2～1

・黒こしょう（粗びき）適量

つくり方

干ししいたけは洗い、半日ほど水に浸して戻し、石づきを除く。白菜と厚揚げは食べやすい大きさ、ほうれんそうは5cm長さ、ねぎは斜め5mm幅に切る。ごぼうはささがきにして水にさらし、水けをきる。エリンギは縦4等分に裂く。

フライパンにひき肉、たまねぎ、酒を入れてよく混ぜ、中火にかける。肉に火が通ったらみそを加えて混ぜ、なじんだら鍋に移す。

! ポイント

多めの酒でしっかり肉をほぐしてから火にかけることで、肉みそがダマにならず、くせもやわらぐ。

だしを少しずつ加えて肉みそを溶きのばし、一味とうがらしを加える。中火にかけて温める。

1の具材ともやしを加え、火が通るまで煮る。好みで黒こしょうをふってもよい。

全体備考

【ココが肝心！】
肉みそはダマにならないように注意して、具材にからみやすく。

【鍋のあとには、タンタン風餅春雨】
残った煮汁に、戻した春雨と餅を加えて、餅が柔らかくなるまで煮る。春雨にも餅にも、肉みそがしっかりからんで満足感もしっかり。薬味にはねぎと七味とうがらしがおすすめ。

【割合で覚える！鍋のたれ】
いくつか準備するだけで、シンプルな鍋も、最後まで飽きずに食べることができる。
◆みそだれ◆
材料を鍋に合わせて火にかけ、ポッテリするまで練り混ぜるだけ。おでんにも！
赤みそ：砂糖：酒＝3：1：6
◆ポン酢しょうゆ◆
ゆずのかわりに好みのかんきつ類でも。昆布を浸しておいてもおいしい。
しょうゆ：みりん：ゆずの搾り汁＝1：1：1
◆ごまだれ◆
シンプルなしゃぶしゃぶにもおすすめ。余ったら、野菜のあえ物に使っても。
しょうゆ：みりん：練りごま＝1：2：2