にらまきかつ

にらは長さを3等分にし、豚肉は脂を少し切り落とす。まな板にラップフィルムを広げ、豚肉3枚の端を少し重ねて並べる。上からもラップフィルムをかぶせてめん棒でたたいてのばし、上のラップフィルムをはずして、塩・こしょう各少々をふる。

豚肉に、にらとすりごまをそれぞれ1/4量のせて、うず巻き状に巻く。巻き終わりに強力粉少々(分量外)をつけてとめ、同様に残りも巻く。強力粉、溶き卵、パン粉の順に【衣】をつける。

豚肉は火の通りがよいように薄くのばす。また、透き間ができないように豚肉を少し重ねて並べること。
衣に強力粉を使うと、サクサクとした衣に仕上がる。

フライパンに深さ3cmくらいまで揚げ油を入れ、180℃に温める。2を入れ、途中返しながら5～6分間、表面がきつね色になるまで揚げる。

中まで火が通るようにじっくりと揚げる。焦げないように途中転がして周囲をまんべんなく揚げること。

食べやすく切って皿に盛り、好みでとんかつソース、マヨネーズ、からしじょうゆをつけて食べる。