なすのほたほた煮

鍋に水カップ6と焼き干しを入れ、酒大さじ1を加えて約1時間おく。

なすはヘタを切り落とす。皮に浅く細かく、縦の切り目を入れ、切ったものから水に放す。

なすを回しながら細かな切り目を入れる。見て美しいだけでなく、味もしみやすくなる。

なすをざるに上げて1の鍋に移し、強火にかけて、酒大さじ3、しょうゆ大さじ4、塩小さじ1/2を加える。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして、30分間ほどゆっくりと煮る。火を止めて、そのまま冷ます。

なすの太いところを菜ばしではさみ、柔らかくなっていれば煮えごろ。

冷めたなすを煮汁、焼き干しごと容器に移し、ふたをして冷蔵庫で一晩おく。

酢どりみょうがをつくる。みょうがを縦半分に切って熱湯にくぐらせ、たっぷりの塩をまぶす。5～6分間おいて水で洗い、【A】を合わせたものに30分間浸す。

なすを器に合わせて切り、俵積みにして、おろししょうがをのせ、食べやすく切った酢どりみょうがを添える。または、なすを切らずに大鉢に盛り、つゆしょうが（皮をむいたしょうがをすりおろし、絞ったもの）をふり、針しょうが（皮をむいたしょうがをせん切りにして水にさらす）を添える。"