菜の花の茶巾絞り

フードプロセッサーに黄身を入れて回し、裏ごし状にする。基本の練りきり70gをちぎり入れて回し、均一に混ぜる。取り出して基本の練りきり130gをもみ混ぜ、なめらかで均一な生地にする。

フードプロセッサーに基本の練りきり100gをちぎり入れ、抹茶も加えて回し、均一に混ぜる。取り出して基本の練りきり100gとよくもみ混ぜ、なめらかな生地をつくる。

黄身と抹茶の生地それぞれを10等分して丸め、一つずつをくっつけてガーゼに包み、茶巾形に絞って形を整える。同様に10コつくる。