なすのくずびきうどん

薄焼き卵をつくる。ボウルに卵と塩少々を合わせる。熱したフライパンにサラダ油をひき、卵液を入れて薄く焼き、7～8cm長さ、3mm幅に切る。

【つゆ】をつくる。小鍋にみりん、しょうゆを入れて、煮立ったら水、削り節を加える。ひと煮立ちしたら、鍋ごと冷水につけて冷ます。

なすはヘタを切り落とし、縦に厚めに皮をむく。3mm厚さに縦薄切りにし、3mm幅の細切りにする。えびは殻つきのまま背に切り目を入れてワタを取る。

なすの皮の青紫色が残らないように、身の部分も一緒に削り取るように厚く皮をむく。なすの太さは好みでよいので、包丁でもスライサーでもよい。

鍋にたっぷりの湯を沸かす。なす2コ（1人分）につきかたくり粉大さじ2をポリ袋に入れ、3のなすを入れる。よくふり全体にかたくり粉をまぶす。

ポリ袋に空気を入れて、口をしっかり閉じ、なすをほぐすようにふって、かたくり粉をまぶす。

4を余分な粉を落としながら湯に入れ、2～3分間ほど煮たらざるに上げる。冷水にとって粗熱を取り、水けをよくきる（1人分ずつ4回に分けてゆでる）。同じ鍋で3のえびをサッとゆで、殻をむく。

なすの表面につやが出たら一気にざるで引き上げる。

器に5のなすとえび、1の卵を盛りつけ、刻みのりを散らす。【つゆ】としょうがを添える。