きょうの料理レシピ

トマトとたこのちらしずし

Name: トマトとたこのちらしずし
Total time: 30 min
Ingredients: ・トマト 1コ; ・たこの足 120g; ・きゅうり 1/2本; ・酢 大さじ2; ・砂糖 大さじ2; ・塩 小さじ1+1/2; ・米 360ml; ・みょうが 2本; ・青じそ 4枚; ・紅しょうが 20g

トマトとたこの赤が華やか。具と合わせ酢を先に混ぜておけば、すし飯をつくる手間も省けます。

写真: 坂上正治

講師

エネルギー／330 kcal

＊1人分

調理時間／30分

＊調理時間は米を水に浸す時間は除く。

材料

(4人分)

・トマト（大） 1コ

・たこの足（ゆでたもの） 120g

・きゅうり 1/2本

【合わせ酢】

・酢大さじ2

・砂糖大さじ2

・塩小さじ1+1/2

・米 360ml（2合）

・みょうが（小口切り） 2本

・青じそ（細切り） 4枚

・紅しょうが 20g

つくり方

米は研いで、普通の水加減にして、20分間ほど吸水させてから炊く。

トマトは1.5cm角に切る。きゅうりも1.5cm角に切る。たこは熱湯にサッとくぐらせて、5mm厚さの小口切りにし、トマト、きゅうりといっしょにざるに入れて汁けをきる。

! ポイント

トマトは縦半分に切ってヘタを取り、断面を下にして高さを半分にしてから、格子状に切る。きゅうりは十文字に切り目を入れ、1.5cm長さに切るとよい。

【合わせ酢】の材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせ、2のトマト、きゅうり、たこを入れてあえる。

! ポイント

【合わせ酢】と具をはじめに混ぜておくと、具に味がよくなじみ、ご飯に混ぜやすい。

炊き上がったご飯を盤台に移し、3を加えてしゃもじで混ぜ、広げてうちわであおいで冷ます。みょうが、青じそ、細切りの紅しょうがをのせる。

! ポイント

トマトがくずれやすいので、切るように手早く混ぜる。

全体備考

【トマト】
ナス科。旬は6月～9月。トマトの赤い色素はリコピンというカロテノイドの一種で、このリコピンの高い抗酸化作用が近年注目されている。選ぶときは、ヘタが青くイキイキとしていて、皮にはりがあり、色むらのないずっしりとしたものを。保存するときはポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。水分が多く腐りやすいので、熟したらなるべく早く食べきること。

きょうの料理レシピ

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