オムレツ

【献立のヒント】
・オムレツ
・ミックスサラダ
・パン

【プロのコツ1】
●卵は卵白を切るようにしっかりと混ぜる。

卵は器に割り入れ、フォークで卵白の塊（コシ）がなくなるまでしっかりと混ぜて、全体を均質にすると、焼いたとき表面がツルッと仕上がる。牛乳を入れることで、溶きやすくなる。また、卵が冷たいと火の通りが悪いので、室温に戻しておく。

【プロのコツ2】
●火加減に注意して、半熟手前まで火を通す。

卵はしっかりと油ならしをした鉄のフライパンに流し入れる。そのとき、入れた卵が外側からすぐに火が通って固まってくる火加減に。そうなったらフライパンを前後に動かしながら、フォークで表面をかき混ぜ、外側の火が通った卵を中心に寄せ、中心の卵を外側に動かすようにする。全体が半熟になったところで一度火から下ろす。その間約20秒。卵の塊が細かくなるほど、フワッとした食感になる。

【プロのコツ3】
●フライパンの向こう側に寄せ、卵を回転させて形をつくる。

卵が半熟になったら、あとは表面の皮をきれいに焼く。卵をフライパンの向こう側に寄せて、フライパンの手前を持ち上げて上下にふりながら、右手で柄をたたくと、卵が回転し、皮がだんだん焼けてくる。合わせ目の部分を下にして焼いたら、完成。

●フッ素樹脂加工のフライパンの場合

フッ素樹脂加工のフライパンの場合は、フライパンの柄をたたいても、卵がすべってしまってうまく回転しないので、卵を寄せるときに木べらなどで二つ折りにするようにして、そのまま皿に返すとよい。

●きれいな形に仕上げるには・・・

器に盛って形が多少くずれたときは、さらし布を斜めの方向にのせて、外に向かってしばらくひっぱるとよい。紙タオルを使うなら、上にかぶせてオムレツの形に沿って手でおさえる。