数の子

数の子は、たっぷりの真水に半日くらいつけ、その後、1～2％の塩水に1～2時間つけて、端をかじってみて、少し塩味を感じるくらいに塩を抜く。

真水を使っておおまかに塩を抜き、その後1～2％の塩水にかえるとちょうどよく塩が抜ける。

1の薄皮をていねいに取り除き、水けをきる。

ボウルの水で洗いながら薄皮をむくと、むきやすい。

鍋に【つけ汁】用の酒を入れ、火にかけて沸騰させ、アルコール分をとばす。アルコール分がとんだら、うす口しょうゆ、みりんを加え、再度沸騰したら火を止めて削り節を加えて冷ます。

火を止めたらたっぷりの削り節を加える。

冷めたら削り節を除き、2の数の子を入れ、一晩つける。

食べやすくちぎり、器に盛る。