カトルカール

ボウルにバターとエクストラバージンオリーブ油を入れて、オリーブ油がバターになじむまでゴムべらで混ぜる。

グラニュー糖を加え、全体がなじむまで、ゴムべらで押しつけるように混ぜる。

ハンドミキサーの低速で2をまんべんなく混ぜ、いったん生地をひとまとめにする。

ハンドミキサーは、これ以降ずっと低速のままで。

全卵と卵黄を3とは別のボウルに合わせて溶く。3をハンドミキサーで混ぜながら、卵を少量ずつ10回程度に分けて加える。つやが出て、白っぽくもったりとしてくるまで、ていねいにしっかりと混ぜる。

レモンの皮を加え、ゴムべらでサックリと混ぜる。

薄力粉を加え、粉が見えなくなるまでゴムべらでよく混ぜる。

冷蔵庫から型を出し、6を流し入れる。ゴムべらで型の端にまで生地を入れ込み、真ん中をくぼませて生地をならす。最後に型の縁についた生地を指でぬぐい取る。

170℃のオーブンで約30分間様子を見ながら焼く。竹ぐしを刺して何もついてこなければ焼き上がり。

型を逆さにして、カトルカールを網の上に取り出す。そのまま完全に冷ます。

縁の余分な部分を切って、形を整える。カトルカールの上に網をのせ、粉砂糖を茶こしでまんべんなくふる。網の模様がくずれないように、ゆっくりと網をはずす。