きょうの料理レシピ

シュリンプ＆チップス

Name: シュリンプ＆チップス
Total time: 30 min
Ingredients: ・えび 16匹; ・じゃがいも 2コ; ・小麦粉 大さじ6; ・卵白 カップ1/4; ・塩 小さじ1/2; ・こしょう 適量; ・イタリアンパセリ 適量; ・なす 1コ; ・トマト 1コ; ・ピーマン 1コ; ・たまねぎ 1/2コ; ・ライム汁 大さじ4; ・ハラペーニョ 大さじ2; ・塩 適量; ・こしょう 適量; ・塩; ・こしょう; ・揚げ油

イギリスの揚げ物、フィッシュ＆チップスをおしゃれにアレンジ。衣はサクサク、中はプリプリ。嬉しい食感！

写真: 澤井秀夫

講師

エネルギー／310 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(4人分)

・えび（ブラックタイガー/無頭） 16匹

【衣】

・じゃがいも 2コ

・小麦粉（ふるう）大さじ6

・卵白カップ1/4（約2コ分）

・塩小さじ1/2

・こしょう適量

【付け合わせ】

・イタリアンパセリ適量

・なす 1コ

【サルサソース】

・トマト 1コ

・ピーマン 1コ

・たまねぎ 1/2コ

・ライム汁大さじ4: ＊またはレモン汁。

・ハラペーニョ（みじん切り）大さじ2: ＊メキシコの青とうがらし。なければ一味とうがらし小さじ1でもよい。

・塩適量

・こしょう適量

・塩

・こしょう

・揚げ油

つくり方

えびは殻をむき、背ワタを除く。塩・こしょう各少々をふる。

じゃがいもは1.5mm幅の細いせん切りにしてボウルに入れ、【衣】のほかの材料と混ぜ合わせる。

! ポイント

じゃがいもは、でんぷん質が接着剤の役割をするので、水にさらさない。じゃがいもはなるべく細いせん切りに。太いとえびにくっつかない。

じゃがいもの【衣】を手のひらに適量のせ、1のえびを2匹のせ、さらに【衣】をつける。同様にして8コつくる。

! ポイント

じゃがいもの衣の上にえびをのせ、さらに衣をのせる。細く切ってあるので、軽く押さえればくっつく。

180℃に熱した揚げ油で、1～2分間、じゃがいもがきつね色になるまで揚げる。

! ポイント

じゃがいもがきつね色に変わったら揚げ上がり。あまり長く火を通すとえびがパサパサになる。

イタリアンパセリ、なすは食べやすい大きさに切り、パセリは160℃、なすは180℃の油で色よく揚げる。

【サルサソース】をつくる。トマトは湯むきし、ザク切りにする。ピーマンはみじん切りにする。たまねぎはみじん切りにし、水にさらしてから水けを絞る。ボウルに入れ、ソースのそのほかの材料もすべて加え、混ぜ合わせる。【サルサソース】には、黄色やオレンジ色のジャンボピーマンのみじん切り（各1/4コ分）を加えてもおいしい。

器に4～6を盛り合わせる。

きょうの料理レシピ

2007/02/07 徹底マスター！えび