たたき大根鍋

大根は皮むき器で皮をむき、縦四つ割りにする。二重にしたポリ袋に入れ、袋の口を軽く持って閉じ、めん棒などでたたいて粗く砕く。

袋の口は空気が通るように軽く持ち、大根が少し形が残る程度になるまでたたく。袋に入りきらなければ2度に分けたほうが、たたきやすい。

かぶは葉を切り落として皮をむき、すりおろす。葉はサッと塩ゆでし、冷水にとって水けを絞り、細かく刻む。

もち、甘塩ざけは半分に切る。フッ素樹脂加工のフライパンを中火で熱し、油をひかずにもちを入れて両面を色よく焼き、取り出す。

もちは焼いておくと香ばしくておいしいうえ、あとで鍋の中で溶けにくい。フッ素樹脂加工のフライパンで簡単に焼ける。

同じフライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、甘塩ざけを皮側を下にして並べ、強めの中火にして表面全体をカリッと焼き、酒大さじ1をふって生臭みを取る。

土鍋にだしと塩少々を入れて沸かし、たたいた大根とすりおろしたかぶを加える。煮立ったらアクを取り、【A】を加えて7～8分間弱火で煮る。途中で時々アクを取り、塩少々でやや薄めに味を調える。

かぶを加えると甘みが増す。

4の甘塩ざけを加え、中まで火が通ったら、もち、イクラをのせ、かぶの葉、細ねぎを散らす。取り分けて汁ごと食べる。