スイートポテト

さつまいもは1本ずつアルミ箔（はく）で包み、180℃のオーブンで30～40分間、竹串がスッと通るまで焼く。

ゆっくり火を通すほうが甘みが出るので、電子レンジは使わないほうがよい。

熱いうちにアルミ箔を取り、形のきれいな3本を残して皮をむく（やけどに注意）。きれいな3本は左右の側面からそっと切り目を入れて、皮を破らないように縦半分に切る。皮からの厚みを3mmほど残して内側にグルリと切り目を入れ、スプーンで丁寧に中身をくりぬく。

皮をむいたさつまいも、くりぬいたさつまいもを熱いうちにざるや裏ごし器で、少量ずつ木べらなどを使ってこす。これを600g用意する。

裏ごししたさつまいもが冷めていたら鍋に入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながら人肌になるまで温める。バター、砂糖の順に加え、溶かしながら混ぜる。さつまいもが温かければ、直接ボウルの中でバター、砂糖を加えて混ぜる。

4をボウルに移し、卵黄、コンデンスミルク、ラム酒の順に加え、なめらかになるまで混ぜる。すくい上げると、ポッタリと落ちるくらいの堅さが目安。

5の生地を1/6量ずつ2の皮の器に詰め、左側、右側と、へらをすべらすようにして表面を山形にする。

オーブンは180℃に温める。6を天板に間隔をあけて並べ、つや出し用卵黄をはけで塗る。オーブンに入れ、途中で2～3回つや出し用卵黄をぬりながら、きれいな焼き色がつくまで20～30分間焼く。