ドーナツ

ボウルにバターを入れてクリーム状に練る。グラニュー糖を加え、全体が白っぽくなるまですり混ぜる。

卵を溶き、半量を1に加えて混ぜる。全体がなじんだら残りの卵をすべて加えて混ぜる。

卵を一度に全量加えると、分離したようになり、全体がなじむのに時間がかかる。

ふるった【A】を2に加え、ゴムべらで大きく切るように混ぜる。

そぼろ状になったら牛乳とバニラエッセンスを加え、ひとつにまとまるまでサックリと大きく混ぜる。

台に強力粉を薄くふり（打ち粉）、生地を移す。上からも軽く強力粉をふって、12等分に切り分ける（1つ30gが目安）。

1つずつ手のひらでそっと転がして丸め、強力粉をふった台の上で前後に転がし、20cm長さの棒状にする。両端はやや細くする。

手のひらを生地に軽くのせて転がす。生地を押したり、左右に引っ張ったりしない。

一方の端を指先で軽く押して、くぼみをつくる。そこにもう一方の端をのせ、下側の生地で包むようにしてとめる。

揚げ油を180℃に熱する。ボウルに残った生地を丸めて落としたとき、鍋底につくかつかないかですぐに浮き上がり、プクプクと大きな泡が立つくらいが目安。

リング状にした生地をそっとはたき、余分な打ち粉を落としてから、そっと揚げ油に入れる。

余分な打ち粉が生地についていると、揚げ油が泡立って危ない。

油に浸っている下側がよい色になったら裏返す（片面1分30秒間ずつが目安）。両側とも同じ色になったら網に上げ、油をきる。

粗熱が取れたら、【仕上げ用】のグラニュー糖をドーナツ全体にまぶす。完全に冷めてしまうと、グラニュー糖がつきにくくなる。