かにかな？コロッケ

じゃがいもは皮をむいて角切りにし、耐熱容器に入れる。じゃがいもの高さの1/3くらいまで水を注ぎ、ラップをして電子レンジ(600W)に8分間ほどかけ、竹ぐしがスーッと通る柔らかさにする。

1をざるに上げて水けをきり、フライパンに入れて強火にかける。水分をとばすようにし、粉ふき状にしてボウルに移し、つぶす。

かにかまぼこは、長いようなら適当な長さに切って、ほぐす。

2に3を加え、切るようにして混ぜ合わせ、塩・こしょう各少々で味を調える。

かにかまぼことつぶしたじゃがいもをむらなく均一に混ぜ合わせる。

4を8等分にし、えびフライのような細長い形に整える。小麦粉を薄くはたき、溶き卵にくぐらせてパン粉をまぶす。

ペンネを塩少々を入れた熱湯で堅めにゆでて縦半分に切り、1本分(半分に切ったものを2つ)ずつ5の先に突き刺し、えびの尾のように形を整える。

ペンネの切り口が内側にくるように突き刺して、えびの尾の形にする。

180℃に熱した揚げ油で6をこんがりと香ばしい色になるまで揚げる。油をきって取り出し、器に盛る。キャベツ、パセリ、レモン、マヨネーズを添える。