きょうの料理レシピ

ブロッコリとえびの炒め物

Name: ブロッコリとえびの炒め物
Total time: 20 min
Ingredients: ・ブロッコリ 1コ; ・大正えび 6～8匹; ・スープ カップ2; ・卵白 1コ分; ・しょうが 5～6枚; ・スープ 大さじ3; ・砂糖 小さじ1; ・塩 小さじ2/3; ・ごま油 少々; ・こしょう 少々; ・酒 大さじ1; ・水溶きかたくり粉 適宜; ・サラダ油; ・塩; ・かたくり粉; ・揚げ油

シャッキリなのにジューシー。その秘密は、油をなじませてからサッと塩ゆでし、さらに軽くスープを煮含ませることです。

写真: 尾田学

講師

エネルギー／170 kcal

調理時間／20分

材料

(4人分)

・ブロッコリ 1コ（200g）

・大正えび 6～8匹

・スープカップ2: ＊固形または顆粒のチキンスープの素を表示どおりに溶く

・卵白 1コ分

・しょうが（薄切り） 5～6枚

【A】

・スープ大さじ3: ＊固形または顆粒のチキンスープの素を表示どおりに溶く

・砂糖小さじ1

・塩小さじ2/3

・ごま油少々

・こしょう少々

・酒大さじ1

・水溶きかたくり粉適宜: ＊かたくり粉を倍量の水で溶く

・サラダ油

・塩

・かたくり粉

・揚げ油

つくり方

ブロッコリは小房に切り分ける。しょうがは好みの型で抜く。

大正えびは尾の部分を残して殻をむき、尾の先端を切って中の水をしごき出す。背開きにし、背ワタを取る。

! ポイント

えびは尾先を料理ばさみで斜めに切り落とし、包丁で水けをしごき出す。こうしておくとあとで揚げるときに油がはねない。背ワタがあると歯ざわりが悪くなるので、背開きして竹ぐしなどで取り除く。

中華なべにサラダ油大さじ2を入れて熱し、よくなじませる。ブロッコリを入れていため、塩小さじ1/2と水カップ1を加えてふたをする。しんなりとしたらざるに上げて水をきる。

! ポイント

ブロッコリは油をなじませたら塩と水を加え、ふたをしてしばらく煮る。

同じなべにスープを入れて煮立て、3のブロッコリを戻し入れてサッと一煮立ちさせ、水けをきる。

! ポイント

柔らかくなったら一度ざるに上げ、スープに煮含ませる。

2のえびに卵白とかたくり粉適量をまぶし、中温(170～180℃)の揚げ油でカラリと揚げる。

中華なべにサラダ油大さじ2を入れて熱し、しょうがをいためる。えびとブロッコリを加えて手早く混ぜ合わせ、【A】の材料を順に加えていためる。水溶きかたくり粉を流し入れてとろみをつける。

全体備考

《市場発・冬野菜だより　ブロッコリ》
　12～2月を中心に秋冬がおいしく、品質が安定します。もともと野生種のキャベツから改良されて生まれたもので、ビタミンCが大変豊富。近年「抗がん野菜」の呼び声も高く、年々生産量もあがっています。
　私たちがふだん食べている部分は花雷と呼ばれ、花のつぼみが集まった部分です。この花がよく密集して開きっておらず、堅く締まったものが鮮度のよいもの。また、緑がむらなく濃いものを選びましょう。ただし霜にあたると紫色を帯びますが、これは甘みが増しておいしい印です。
　また国産品は根元まで柔らかく食べられているので、おすすめです。以外に鮮度が落ちやすいので、買ったらなるべく早く食べきります。

きょうの料理レシピ

2002/01/10