きょうの料理レシピ 2005/12/14(水)

保存版! 正月料理 わたしの味牛肉の彩りマリネ

しょうゆベースのつけ汁がよくしみた、サッパリと食べられるごちそう。つけ汁につけたままで、冷蔵庫で3~4日は保存できます。

牛肉の彩りマリネ

撮影: 野口 健志

エネルギー /1680 kcal

*全量

塩分 /4.80 g

*1人分

調理時間 /20分* ( 4工程 )

*牛肉を室温に戻す時間と、つけ汁に入れて粗熱を取る時間は除く。

材料

・牛肉 (たたき用) 2本(350g)
【つけ汁】
・だし (濃いめにとったもの) カップ1
・しょうゆ カップ2/3
・たまねぎ 1コ
・ミニキャロット (斜め切り) 5本
*なければ普通のにんじん1/2本を棒状に切ってもよい。
・きゅうり 1本
・セロリ (5cm長さの棒状に切る) 1本
・かぶ (縦4つから6つに切る) 2コ
・ブロッコリ (小房に分る) 1コ
・カリフラワー (小房に分る) 1/2コ
・サラダ油 小さじ2
・塩 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

肉が入る大きめの密封容器に【つけ汁】の材料を合わせ、たまねぎをおろし入れる。

! ポイント

たまねぎは、すりおろして時間をおくと苦みが出るので、直接つけ汁におろし入れる。

2

牛肉は焼く30分前に冷蔵庫から出して室温に戻す。フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、牛肉を入れて弱めの中火で約10分間、表面全体を焼く。焼けたらすぐに1の【つけ汁】に入れる。

! ポイント

表面全体に焼き色をつける。中の火の通り具合は好みでよい。

3

ミニキャロットは皮をむいて斜め切りにする。きゅうりは好みで皮を飾り切りにして、食べやすい大きさに切る。セロリは5cm長さの棒状に切る。かぶは縦4つから6つに切り、皮をむく。ブロッコリとカリフラワーは小房に分け、それぞれ塩少々を入れた湯でゆで、ざるに広げて冷ます。

4

3の野菜を2の【つけ汁】に加え、ラップを密着するようにかぶせる。約30分間たって肉の粗熱が取れたら、肉を薄切りにし、つけた野菜と盛る。

! ポイント

空気を抜いてラップをぴったりとかぶせ、肉と野菜をしっかりと漬け汁に浸す。

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

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