鶏ささ身の梅肉あえ

耐熱皿（直径17cm）にささ身を先の細いほうを互い違いに隙間なく並べ、塩小さじ1/4を軽くもみ込む。酒大さじ2をふりかけ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600Ｗ）に約3分間かける。

ささ身は先の細いほうを互い違いに並べると、均一に温まりやすい。ラップは少し余裕をもたせてふんわりとかぶせるのが基本。ピッチリかぶせると真空になり、外すときにやけどしやすいので注意して。

1のラップの上に、熱くないよう、折り畳んだペーパータオルをのせ、上から手で押してつぶしながらほぐす。粗熱を取る間に、ささ身に蒸し汁を吸わせる。

手で押してささ身の繊維を壊し、熱いうちに蒸し汁を吸わせることで、しっとりとした仕上がりに。

ボウルに梅肉、しょうゆ少々を入れて混ぜる（混ざりにくいようなら、少量の水でのばす）。青じそは食べやすく手でちぎる。貝割れ菜は根元を切り落とす。梅肉を入れたボウルに2を加えて軽く混ぜ、青じそ、貝割れ菜を加えてあえる。