新じゃがの甘辛煮

じゃがいもはたわしでこすってよく洗い、芽があれば除く。皮付きのまま大きいものは半分、または4等分に切り、水に約3分間つける。ざるに上げて水けを拭く。

小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、じゃがいもを入れて約3分間炒める。皮に焼き色がついたら、【A】、水カップ3/4を加え、強めの中火にする。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして約8分間、竹串を刺してスーッと通るまで煮る。ふたを外し、時々混ぜながら約2分間煮詰め、汁けがほとんどなくなったら火を止める。

じゃがいもが柔らかくなったら、ふたを外して汁けをとばしながら煮詰める。

ボウルに削り節を入れ、2を熱いうちに加えて削り節をまぶす。

削り節を入れたボウルに移し、大きく混ぜてまぶす。