きょうの料理ビギナーズレシピ
白身魚と豆腐のフライパン蒸し
豆腐の上に白身魚をのせて酒蒸しにします。魚はふっくら、豆腐は余分な水けが抜けて味が濃厚に。たれは梅肉やみそを好みで混ぜて、味の変化を楽しみます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／300 kcal
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2人分)
- ・白身魚 （切り身） 2切れ（180g）
- ＊たい、すずきなど。またはさわらでもよい。
- ・木綿豆腐 1丁（300g）
- ・絹さや 50g
- 【たれ】
- ・梅干し （大） 1コ（20g）
- ・細ねぎ 3本
- ・みそ 小さじ2
- ・マヨネーズ 小さじ2
- ・塩
- ・酒
つくり方
1
白身魚はペーパータオルで水けを拭き、長さを半分に切る。身の厚いほうはさらに厚みを半分に切る。塩少々、酒大さじ1をからめておく。豆腐は8等分に切り、絹さやは筋を除く。
2
たれの梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にする（梅肉）。細ねぎは小口切りにする。
3
フライパンに豆腐を並べ入れ、白身魚をのせる。酒大さじ2を回しかけ、ふたをして強めの中火にかける。煮立って蒸気が立ってきたら中火にし、約3分間蒸す。ふたを外して絹さやを加え、再びふたをして約1分間蒸す。器に盛り、2とみそ、マヨネーズを添え、好みで混ぜてつけて食べる。
! ポイント
魚を豆腐にのせて間接的に熱すると、火が穏やかに通って堅くなりにくい。豆腐から出た水分が蒸気になってしっとり蒸し上がる。
全体備考
◆梅干しをたたいて調味料がわりに◆
梅干しはご飯のお供としておなじみの漬物。塩味や酸味、うまみや風味を生かして料理にも使う。種を除いた梅肉は、調味料のように使うことも。包丁で細かくたたいてペースト状にする。市販の梅肉はそのまま使えて便利だが、砂糖などの調味料を加えたものが多いので、確認して使う。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2025/03/24
春の華やか和食
(初回放送日:2020/03/09)
このレシピをつくった人
藤野 嘉子さん
3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。ジャンルを問わず、つくりやすいレシピに定評がある。
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