きょうの料理ビギナーズレシピ

ユーリンチー

Name: ユーリンチー
Total time: 20 min
Ingredients: ・鶏もも肉 1枚; ・酒 大さじ2; ・塩 小さじ1/4; ・こしょう 少々; ・酢 大さじ2; ・砂糖 大さじ2; ・ねぎ 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・水 大さじ1+1/2; ・レモン汁 大さじ1; ・しょうが 大さじ2/3; ・パセリ 大さじ1/2; ・ごま油 小さじ1; ・レタス 適量; ・かたくり粉 適量; ・サラダ油

揚げた鶏もも肉に、香味満点のたれをかけたごちそうメニュー。見た目が華やかで、おもてなしにもピッタリです。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／480 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・鶏もも肉 1枚（300g）

【A】

・酒大さじ2

・塩小さじ1/4

・こしょう少々

【香味だれ】

・酢大さじ2

・砂糖大さじ2

・ねぎ（みじん切り）大さじ2

・しょうゆ大さじ1+1/2

・水大さじ1+1/2

・レモン汁大さじ1

・しょうが（すりおろす）大さじ2/3

・パセリ（みじん切り）大さじ1/2

・ごま油小さじ1

・レタス適量

・かたくり粉適量

・サラダ油

つくり方

下ごしらえをする

鶏肉は厚みのあるところに横に包丁を入れて開き、全体の厚みを均一にする。

包丁で全体を十文字になるよう斜めにたたいて浅く切り目を入れ、味が入りやすくする。筋は、包丁の刃元で切る。こうしておくと、揚げたときに縮みにくい。

2の鶏肉を縦半分に切り、それぞれ4等分のそぎ切りにし、【A】をもみ込んで下味をつける。

衣をつける

3に1切れずつかたくり粉をまぶし、余分な粉を落とす。表面に霧吹きで水少々をかけ、肉に粉をなじませる。こうしておくと、油の中で粉が落ちない。

揚げる

フライパンにサラダ油を2～3cm深さまで注ぎ、140℃くらい（水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡が静かに出る状態）に熱し、4を入れて2～4分間ほど揚げる。肉にほぼ火が通ったら一度取り出し、油の温度を180℃に上げる。肉を戻し入れて、カリッと色づくまで1～2分間ほど揚げる。

【香味だれ】をつくる

ボウルに【香味だれ】の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。レタスは外側の葉を1～2枚外し、数枚分はせん切りにする。器にレタスの外側の葉をのせてせん切りのレタスを詰め、5をのせて【香味だれ】をかける。

全体備考

◆肉の厚みをそろえてムラなくパリッと！◆
ユーリンチーは、衣のパリッとした食感が命。そのためには、肉の厚みを薄く均一にすることが大切。肉の厚みにバラつきがあると、火の通りにムラができ、揚げる時間も長くかかる。油の量も、肉が薄いほうが少なくてすむ。さらに、二度揚げをすることでよりパリッと揚がる。まずは低めの温度で中まで火を通していったん取り出し、油の温度を上げて再びきつね色になるまで揚げれば、理想的な揚げ上がりに。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2020/02/11 家でお店の味を！中華料理に挑戦