きょうの料理ビギナーズレシピ

シンプルブイヤベース

Name: シンプルブイヤベース
Total time: 25 min
Ingredients: ・かき 6コ; ・生だら 2切れ; ・にんじん 1/3本; ・たまねぎ 1/2コ; ・セロリ 1/2本; ・じゃがいも 2コ; ・オリーブ油 大さじ3; ・トマトの水煮 カップ1/2; ・赤とうがらし 1本分; ・スープ カップ3; ・ローリエ 1枚; ・セロリの葉 適宜; ・パセリの茎 適宜; ・マヨネーズ 大さじ2; ・にんにく 1かけ分; ・フランスパン 4枚; ・塩

魚介の種類を2つに絞ったシンプルなブイヤベースです。魚介のしたごしらえと、たっぷりの野菜がおいしさの秘けつ。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／420 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2～3人分)

・かき（加熱用） 6コ（200g）

・生だら（切り身） 2切れ（200g）

・にんじん 1/3本（50g）

・たまねぎ 1/2コ（100g）

・セロリ 1/2本（50g）

・じゃがいも 2コ（300g）

・オリーブ油大さじ3

・トマトの水煮（缶詰/カットタイプ）カップ1/2

・赤とうがらし（小口切り） 1本分

・スープカップ3: ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（洋風）小さじ1を水（または湯）カップ3で溶く。

【ブーケガル二】＊全体備考参照。

・ローリエ 1枚

・セロリの葉適宜: ＊あれば。

・パセリの茎適宜: ＊あれば。

【A】

・マヨネーズ大さじ2

・にんにく（すりおろす） 1かけ分

・フランスパン（1cm厚さ） 4枚

・塩

つくり方

下ごしらえをする

にんじんはせん切りにし、たまねぎは縦に薄切りに、セロリは筋を除いて5cm長さのせん切りにする。じゃがいもは縦半分に切り、端から5mm厚さに切り、水でサッと洗って水けをきる。かきは塩水（水カップ1に塩小さじ2/3の割合）で洗い、ざるに上げる。たらはペーパータオルで水けを拭き、腹骨があればそぎ取って1切れを3～4等分に切る。

! ポイント

かきを塩水で洗って汚れを落とすと、くせが出にくくなって味がすっきりする。

炒めて煮る

鍋にオリーブ油を中火で熱し、にんじん、たまねぎ、セロリを入れて炒める。しんなりしたら、じゃがいも、トマトの水煮、赤とうがらしを加えてサッと混ぜる。スープ、【ブーケガルニ】（またはローリエ）を加え、強火にする。煮立ったら、たら、かきを加え、再び煮立ったらアクを除く。中火にしてふたをし、7～8分間煮る。塩少々で味を調える。

! ポイント

にんじん、たまねぎ、セロリを初めによく炒めて、風味を引き出す。
魚介は煮すぎると堅くなったり、縮んだりするので、最後に入れる。

仕上げる

フランスパンはオーブントースターでこんがりと焼く。【A】は混ぜ合わせる（アイオリソース）。2の【ブーケガルニ】を取り除いて器に盛り、アイオリソース、フランスパンを添える。

全体備考

◆【ブーケガル二】で風味づけ◆
【ブーケガルニ】はハーブ（香草）を束ねたもの。煮込み料理の風味づけに使う。ローリエやパセリ、セロリ、タイムなど、複数のハーブを料理に合わせて組み合わせる。必ず入れたいのはローリエで、肉などのくせを抑えて爽やかな香りをプラスする。あとは、パセリの茎やセロリの葉などを組み合わせたらシンプルな【ブーケガルニ】のでき上がり。洋風料理全般に使える。糸で束ねるのは取り出しやすくするため。一方の端を長めにして鍋の取っ手などに結んでおくとよい。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2019/12/11 失敗なしのごちそう洋食