れんこんの照り焼き

れんこんはよく洗い、皮付きのまま5～6mm 厚さの輪切りにする。水に約2分間さらしてざるに上げ、ペーパータオルではさんで水けを拭く。【A】を混ぜ合わせておく。

ペーパータオルの上にれんこんを広げ、上からもペーパータオルをかぶせてはさみ、水けをしっかり拭く。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、れんこんを並べ入れる。弱めの中火で焼き、焼き色がついたら返し、さらに約1分間焼く。

フライパンに並べたら、すぐに返したり、動かしたりせず、そのままじっくり焼き色がつくまで焼く。

いったん火を止め、混ぜておいた【A】を回し入れ、中火で煮立てながらからめる。器に盛り、練りがらしを添える。