きょうの料理ビギナーズレシピ

たたききゅうりのザクあえ

Name: たたききゅうりのザクあえ
Total time: 10 min
Ingredients: ・きゅうり 1本; ・長芋 6cm; ・帆立て貝柱 6コ; ・酒 小さじ2; ・しょうゆ 小さじ1; ・酢 大さじ1; ・だし 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1/2; ・青じそ 5枚; ・サラダ油 少々; ・塩 少々

長芋ときゅうりは麺棒でたたき、帆立ては手で裂いて。ザクザクしたものをあえるので、独特の食感が楽しめます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／100 kcal

＊1人分

調理時間／10分

＊帆立てを冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・きゅうり 1本（100g）

・長芋 6cm（120g）

・帆立て貝柱（刺身用） 6コ（100g）

【A】

・酒小さじ2

・しょうゆ小さじ1

【B】

・酢大さじ1

・だし大さじ1: ＊全体備考参照/または水。

・しょうゆ大さじ1/2

・青じそ 5枚

・サラダ油少々

・塩少々

つくり方

帆立てを焼く

帆立ては【A】をからめる。小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱して帆立てを並べ入れ、両面をサッと焼く。火を止めて取り出し、冷めたら手で6～8等分に裂く。

野菜の下ごしらえをする

きゅうりは塩をふり、手でよくすり込む。塩がついたまま麺棒でたたいて割り、手で食べやすい大きさにちぎってボウルに入れ、約5分間おく。長芋は縦4～6等分に切ってポリ袋に入れ、麺棒でたたいて一口大に割る。

! ポイント

きゅうりにひびが入って、手でちぎれる程度にたたく。強くたたくとかけらが飛び散るので注意。長芋はポリ袋に入れてたたく。きゅうりより堅いので、少し力を入れてたたいて小さくする。

あえる

2のきゅうりは水けが出てきたら軽く水けを絞る。ボウルに入れ、長芋、帆立て、【B】を加え、青じそを小さくちぎって加え、サックリとあえる。

全体備考

◆だしのとり方◆
（でき上がり約カップ3）
1.鍋に水カップ3+1/2（700ml）、昆布（7～8cm長さ）1枚を入れ、約5分間おく。中火にかけ、底から泡が立ってきたら昆布を取り出し、削り節15gを加えて菜箸で沈める。約10秒間煮て火を止める。
2.ざるにペーパータオルをのせ、1をあけてこす。ペーパータオルをたたみ、菜箸で押して軽く絞る。

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