さば缶カレー

たまねぎは横半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。オクラはガクを除き、縦半分に切る。

フライパンにサラダ油を強めの中火で熱してたまねぎを入れ、サッと混ぜて塩小さじ1/2を加える。最初は触らず、縁が茶色くなってきたら、時々混ぜながら、約10分間焼きつける。途中で焦げそうになったら、水カップ1/4を2～3回に分けて加える（差し水）。にんにくとしょうがを加え、2～3分間炒め合わせる。

トマトピュレと粒マスタードを加えて中火にし、汁けがなくなるまで炒める。一度火を止め、カレー粉を加えてしっかり混ぜ合わせる。

再び中火にかけ、水カップ3/4を2～3回に分けて加える。煮立ったらさばの水煮を缶汁ごと加え、フツフツとしてきたら弱火にし、10分間ほど煮る。途中で一度味をみ
て、濃いようなら水カップ1/4を足す。塩小さじ1/2を加えて味を調え、オクラを加えて火を止め、混ぜ合わせる。器に盛り、ご飯を添える。

さばのうまみが詰まった缶汁ごと加え、味わいを深める。