きょうの料理ビギナーズレシピ

あじの混ぜずし

Name: あじの混ぜずし
Total time: 20 min
Ingredients: ・米 360ml; ・酢 大さじ3; ・砂糖 大さじ2; ・塩 小さじ1; ・あじ 180g; ・卵 3コ; ・砂糖 大さじ1; ・塩 少々; ・しょうがの甘酢漬け 40g; ・青じそ 10枚; ・白ごま 大さじ1; ・塩 少々

あじの刺身は、たたき用を使えば切る手間いらずで簡単！いり卵のほのかな甘みと、しょうがと青じそで豊かなおいしさ。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／430 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊ご飯を炊く時間は除く。

材料

(3～4人分)

・米 360ml（2合）

【合わせ酢】

・酢大さじ3

・砂糖大さじ2

・塩小さじ1

・あじ（刺身） 180g: ＊たたき用など細く切ってあるもの、または1cm幅に切る。

・卵 3コ

【A】

・砂糖大さじ1

・塩少々

・しょうがの甘酢漬け（薄切り/市販） 40g

・青じそ 10枚

・白ごま大さじ1

・塩少々

つくり方

すし飯をつくる

かつおのちらしずし1～3と同様にすし飯をつくる。

具を用意する

耐熱容器に卵を溶きほぐし、【A】を加えて混ぜる。ラップをし、電子レンジ（600W）に約2分30秒間かける。取り出して菜箸4本で混ぜ、冷ます（いり卵）。しょうがの甘酢漬けは1～2cm幅に切る。青じそは縦半分に切ってせん切りにする。あじは塩少々をふる。

! ポイント

電子レンジにかけた卵は、菜箸4本をまとめて持って手早く混ぜると、ポロポロのいり卵になる。

混ぜる

1のすし飯に、白ごま、しょうがの甘酢漬け、いり卵を入れて混ぜ、青じそ、あじを加えてサックリと混ぜる。

全体備考

◆すし用のご飯は少し堅めに炊く◆
炊きたてのご飯に合わせ酢を混ぜるすし飯。普通に炊いたご飯に合わせ酢を加えると水っぽくなるので、おすし用のご飯は水を少なめにして堅めに炊き上げる。普通のご飯は米の容量に対し、1〜2割増しの水で炊くのが一般的だが、今回紹介するレシピでは、米と水は同量。炊飯器の内釜にすし飯用の目盛りがある場合は目安にしてもよい。

◆合わせ酢の割合◆
合わせ酢はすし酢とも呼ばれ、酢に砂糖や塩を混ぜ合わせる。3：2：1/3などと、割合で覚えるとよい。酢はおなじみの穀物酢か米酢を使う。穀物酢はキリッとした酸味、米酢は酸味がまろやか。すし飯にも酢の特徴が表れるのでお好みで。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2019/05/07 初夏を楽しむパン・麺・ご飯