春にんじんとゆで卵の煮物

卵は冷蔵庫から出して常温に戻す。小さめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。煮立ったら弱火にし、約10分間ゆでる。火を止め、卵を水にとる。粗熱が取れたら殻をむく。

にんじんは皮をよく洗い、皮付きのまま乱切りにする。

にんじんの細いほうの端を斜めに切る。にんじんを手前に約90度回して斜めに切る。これを繰り返して、同じくらいの大きさに切る。

鍋にサラダ油を中火で熱し、にんじんを入れて炒める。油が回ったら、だしを注ぎ、【A】を順に加えて混ぜる。1のゆで卵を加え、弱めの中火でにんじんが柔らかくなるまで12～15分間煮る。卵を半分に切って盛りつける。

にんじんをサッと炒めておくと、皮に火が通って煮る時間が短くなり、味にコクが出る。