ふろふき大根

ボウルに昆布と水カップ5を入れ、約20分間おいて戻す。柔らかくなったら取り出し、4等分に切る。戻し汁はとっておく。

大根は3cm厚さの輪切りにし、皮を少し厚めにむく。片面の角の部分を削るように薄くむき（面取り）、煮くずれを防ぐ。反対側の面に1cm 深さの切り目を十文字に入れ、火を通りやすくする。

鍋に大根を入れてかぶるくらいの水と米を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして約15分間ゆでる。米を加えることでアクが抜け、味がしみ込みやすくなる。大根を取り出して水に入れ、サッと洗って水けをきる。

3の鍋の湯を捨ててサッと洗い、1の昆布を並べ入れ、大根を1切れずつのせる。昆布の戻し汁を注いで強火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして30～40分間煮る。竹串がスッと通るくらい柔らかくなればよい。

耐熱容器に【A】 を入れ、よく混ぜてラップをし、電子レンジ（600W）に30～40秒間かける。取り出して混ぜ、粗熱が取れたら柚子の皮小さじ1～1+1/2を加えて混ぜる（柚子みそ）。器に昆布を敷いて大根を盛り、煮汁を少しかける。柚子みそをのせ、柚子の皮適量をのせる。