スペアリブのマーマレード煮

小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、スペアリブを並べ入れる。焼き色がついたら返して各面を焼く。火を止めてペーパータオルで脂を拭く。

骨の面以外の3面を焼き色がつくまで焼く。余分な脂が溶け出て、香ばしくなる。煮汁の材料を加える前に、溶け出た脂を拭いて除く。

水カップ1を加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除き、酒を加える。オーブン用の紙で落としぶたをし、弱火で約10分間煮る。途中、アクと脂が浮いたら除く。【A】を順に加え、再び落としぶたをし、さらにふたをして約20分間、時々返しながら煮る。ふたと落としぶたを外して中火にし、少し煮詰めて照りを出す。器に盛り、クレソンを添える。

マーマレードをところどころに入れ、煮汁になじませる。