鶏がゆ

米は洗い、たっぷりの水につけて20～30分間おく。ざるに上げて水をきり、土鍋に入れ、水カップ3+1/2～4（吹きこぼれを防ぐため、土鍋の深さの半分を超えない量）を加えて中火にかける。縁のほうが煮立ってきたら木べらで底から軽く混ぜ、全体が煮立ったらごく弱火にし、ふたをして、約20分間炊く。

煮始めは米が土鍋の底にくっつきやすいので、底をこするように静かに混ぜる。煮立ちを確認したら、ふたをする。最初からふたをすると、吹きこぼれやすいので注意。

鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れて4等分に切る。小さめの鍋に湯を沸かし、鶏肉を入れて約30秒間ゆで、湯をきる。ねぎは小口切りにし、しょうがはすりおろす。

1の土鍋に2の鶏肉を入れ、ふたをしてさらに25～30分間、好みの柔らかさに炊き上げる。塩を加えて混ぜる。ねぎ、しょうが、好みで豆板醤を添え、のせて食べる。

鶏肉はくせが出ないように下ゆでしておく。最初から入れると火が通りすぎて堅くなるので途中で加える。