チキンソテー

鶏肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。余分な脂肪を除き、筋や厚いところに切り目を入れる。両面に塩、こしょうをふり、手ですり込む。

周囲にはみ出た皮を脂肪ごと切り落とす。表面の脂肪は手でつまみ、包丁でそぎ取る。白い筋の多いところに切り目を2～3本入れて筋を切る。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、皮を下にして並べ入れる。

フライパンより一回り小さいふたをのせ、押しつけながら約1分間焼く。手を離し、ふたをのせたまま約2分間焼く。

焼き色がついたら返し、アルミ箔（はく）を鶏肉にふんわりとかぶせて弱めの中火にし、4～5分間焼く。少し隙間をあけることで、蒸気が程よく抜けてカリッと焼ける。

厚い部分に竹串を刺して、澄んだ汁が出たら焼き上がり。濁った汁が出たら、さらに1～2分間焼いて中まで火を通す。

食べやすく切って器に盛り、リーフレタスを添える。好みでわさびやしょうゆをつけて食べる。