ズッキーニのスペイン風オムレツ

ズッキーニは5mm厚さの輪切りにする。たまねぎは縦に薄切りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、塩・こしょう各少々を加えて混ぜる。

小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎを炒める。透き通ってきたらズッキーニを加え、3～4分間炒める。塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、ふたをして弱めの中火で約3分間加熱する。火を止め、1の卵液に加えて混ぜる。

2のフライパンを拭いてオリーブ油大さじ1を中火で熱し、2を流し入れる。大きく混ぜ、半熟状になったら弱火にし、ふたをして約2分間焼く。下面に焼き色がついたら火を止め、ふたを使って返す。再び中火にかけ、1～2分間焼いて中まで火を通す。食べやすい大きさに切って盛る。

平らなふたをかぶせ、フライパンごと返してオムレツをふたにのせる。ふたの上を滑らせるようにしてフライパンに戻す。