きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏肉と野菜の簡単蒸し

Name: 鶏肉と野菜の簡単蒸し
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏もも肉 1枚; ・キャベツ 1/4コ; ・たまねぎ 1/2コ; ・ねぎ 1/3本; ・しょうが 15g; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・酢 大さじ1/2; ・ごま油 大さじ1/2; ・赤とうがらし 1本分; ・塩; ・こしょう

キャベツとたまねぎの上に鶏肉をのせ、野菜の水分も利用して蒸し上げます。鶏肉のうまみが野菜になじんで一石二鳥。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／300 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・鶏もも肉（小） 1枚（200g）

・キャベツ 1/4コ（250g）

・たまねぎ 1/2コ（100g）

・ねぎ 1/3本

・しょうが 15g

【A】

・しょうゆ大さじ1+1/2

・酢大さじ1/2

・ごま油大さじ1/2

・赤とうがらし（小/小口切り） 1本分

・塩

・こしょう

つくり方

キャベツは太い軸の部分を切り離して薄切りにする。葉は手で5cm四方にちぎり、根元に近い堅い部分と葉先の柔らかい部分に分ける。たまねぎは縦に5mm幅の薄切りにする。鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところや厚いところに切り目を入れる。縦半分に切って4等分のそぎ切りにし、塩・こしょう各少々をふる。

ねぎとしょうがは粗みじん切りにする。ボウルにねぎを入れ、【A】を混ぜ合わせて加え、しょうが、赤とうがらしを加えて混ぜる（香味だれ）。

フライパンにキャベツの堅い部分、軸、たまねぎ、キャベツの柔らかい部分の順に広げて入れ、鶏肉を重ならないように並べてのせる。熱湯カップ1/2を鶏肉の上に回しかけ、ふたをする。強めの中火にかけ、煮立って蒸気が上がってきたら中火にし、約5分間蒸して鶏肉に火を通す。

ふたを外し、菜箸と木べらで上下を返し、汁がほとんどなくなるまで軽く混ぜながら煮詰める。器に盛り、2の香味だれをかける。

全体備考

◆フライパン蒸しのポイント◆
フライパン蒸しは、水分が多すぎると水っぽくなり、少ないとしっとり仕上がりません。野菜からも水けが出るので、料理に合わせた水分の量がポイントです。また、火が強いと水分がすぐに蒸発して、パサついたり、焦げたりする原因に。蒸気が立ったら火を弱めるのが基本です。ふたは中が見える耐熱ガラス製が便利。

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