きょうの料理ビギナーズレシピ

肉豆腐

Name: 肉豆腐
Total time: 25 min
Ingredients: ・焼き豆腐 1丁; ・牛切り落とし肉 150ｇ; ・しらたき 1/2袋; ・ねぎ 1本; ・だし カップ1; ・しょうゆ 大さじ2+1/2; ・砂糖 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・酒 大さじ1; ・酒 小さじ1

焼き豆腐は水けが出にくいので、煮物がおいしく仕上がります。豆腐に牛肉のうまみが加わった充実おかずです。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／410 kcal

＊1人分

調理時間／25分

＊粗熱を取る時間は除く。

材料

(2人分)

・焼き豆腐 1丁（250ｇ）

・牛切り落とし肉 150ｇ

・しらたき 1/2袋（100g）

・ねぎ 1本（120g）: ＊青い部分も使う。

【A】

・だしカップ1: ＊全体備考参照。

・しょうゆ大さじ2+1/2

・砂糖大さじ1

・みりん大さじ1

・酒大さじ1

・酒小さじ1

つくり方

下ごしらえをする

焼き豆腐は4等分に切る。しらたきは食べやすい長さに切る。ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。

フライパンにしらたきを入れ、酒を加えて中火にかける。混ぜながら水けがなくなるまでいる。火を止め、しらたきを取り出す。

煮る

2のフライパンに【A】を入れ、再び中火にかける。煮立ったら牛肉を加えてほぐす。

再び煮立ったらアクを除き、肉の色が変わったら、焼き豆腐をところどころに入れる。しらたきも同様に加える。

オーブン用の紙で落としぶたをし、煮立ったら弱めの中火にし、約10分間煮る。

ねぎを加え、再び落としぶたをしてさらに約3分間煮る。

火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。

全体備考

◆だしのつくり方◆
鍋に水カップ2+1/2、昆布(5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす(でき上がり/約カップ2）。

◆煮物に向く豆腐はこの3種◆
煮物には、柔らかな絹ごし豆腐よりも木綿豆腐のほうがおすすめ。水分を抜きながら固めるので、やや堅めだが、その分、形がくずれにくく、扱いやすい。また、焼き豆腐や厚揚げは、製造過程でしっかり水きりされているため、調理したときに水けが出にくく、煮物に向いている。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2018/01/11 フライパンで簡単！煮物＆蒸しおかず