豚肉、れんこん、しいたけのいり煮

干ししいたけはサッと洗って水けをきり、小さめの容器に入れる。水カップ2/3を加えて小皿をのせ、半日から1日間（または袋の表示どおりに）おいて柔らかく戻す。軸を切り落として縦半分に切る。戻し汁は茶こしでこし、とっておく。

れんこんは1.5cm厚さの半月切りにし、サッと洗って水けをきる。しょうがは薄切りにする。豚肉は1枚を4等分に切る。

フライパンに油小さじ1を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。焼き色がついたら返し、両面に焼き色がついたら端に寄せる。れんこんを加えて両面をサッと焼き、全体を炒め合わせる。1のしいたけ、2のしょうが、しいたけの戻し汁全量を加える。煮立ったら【A】を加え、落としぶたをし、さらにふたをして、弱めの中火で約3分間煮る。

しょうゆ大さじ2を回し入れ、再び落としぶたとふたをしてれんこんが柔らかくなるまで約7分間煮る。大きく混ぜて照りを出し、煮汁が多ければ少し煮詰める。火を止め、そのまま粗熱が取れるまでおいて味をなじませる。