きょうの料理ビギナーズレシピ

メンチカツ

Name: メンチカツ
Total time: 15 min
Ingredients: ・合いびき肉 250g; ・たまねぎ 1/4コ; ・生パン粉 カップ1/2; ・溶き卵 1/2コ分; ・牛乳 大さじ2; ・塩 小さじ1/4; ・こしょう 少々; ・溶き卵 1/2コ分; ・生パン粉 適量; ・キャベツ 1～2枚分; ・豚カツソース 適宜; ・小麦粉 適量; ・サラダ油

サクサクの衣の中から肉汁がジュワーッ。低めの温度でじっくり揚げるのがポイント。温度が高いと焦げやすいので注意しましょう。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／590 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・合いびき肉 250g

・たまねぎ 1/4コ（50g）

【A】

・生パン粉カップ1/2

・溶き卵 1/2コ分

・牛乳大さじ2

・塩小さじ1/4

・こしょう少々

・溶き卵 1/2コ分

・生パン粉適量

・キャベツ（せん切り） 1～2枚分（100g）

・豚カツソース適宜

・小麦粉適量

・サラダ油

つくり方

肉ダネをつくる

たまねぎはみじん切りにする。ボウルにひき肉、たまねぎ、【A】を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。4等分にし、1cm厚さの円形に整える。

! ポイント

牛乳を入れるときは、パン粉にかけるとすぐに柔らかくなってなじみやすい。
材料が混ざったら、手をグルグルと回して練り混ぜる。粘りが出ると肉ダネがまとまりやすい。

衣をつける

溶き卵は水小さじ1～2を加えて混ぜる。1に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。溶き卵をからめ、生パン粉をつける。

揚げる

フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、中火で160℃に熱し、2を入れて約2分間揚げる。下のほうが固まってきたら返し、途中で1〜2回返しながら約2分間揚げる。薄く色づいてきたら強めの中火にし、1分〜1分30秒間揚げる。カリッとしてきつね色になったら、取り出して油をきる。器に盛ってキャベツを添え、好みで豚カツソースをかける。

! ポイント

肉ダネがくずれやすいので、下のほうが固まってくるまではそのまま。固まってきたら返して火を通す。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2017/11/28 ちょっとごちそう＆いたわりごはん