ミートソーススパゲッティ

たまねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁の腹をかぶせて押しつぶす。刃が手に当たらないように気をつける。

鍋（あれば厚手の煮込み用）にたまねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、オリーブ油大さじ1、塩小さじ3/4、こしょう少々を入れる。弱火にかけ、野菜が色づかないよう絶えず混ぜながら、約5分間炒める。火を止めてそのままおく。

【熱した油で野菜を炒めるのは×！！】
野菜を低温でじっくり炒めることで、野菜の水分とうまみを引き出すことができる。そのためには、冷たい鍋に野菜と油を入れてから火にかける。

フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わり、水けがとんでポロポロになったら赤ワインを注ぐ。煮立ったら、そのまま1～2分間煮てアルコール分をとばす。

【ひき肉を野菜と一緒に炒めるのは×！！】
野菜を炒めた鍋にひき肉を入れて炒めると、野菜の水分でひき肉が煮えたような状態になり、アクが出て肉独特のくせが残る。ひき肉はフライパンでしっかり炒める。
【赤ワインのアルコール分をとばさないのは×！！】
赤ワインはアルコール分をしっかりとばさないと、酸味が残る。しっかり煮立てて凝縮させると、香りが残っておいしくなる。

野菜を炒めた鍋にひき肉を移す。トマトの水煮、水、ローリエ、砂糖、塩小さじ3/4、こしょう少々を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ふたをする。時々底をこするように混ぜながら、約30分間煮る。にんにくが柔らかくなったら、へらなどで鍋肌に押しつけてつぶす。

鍋にたっぷりの湯（約2リットル）を沸かし、塩約大さじ1強（約20g/湯の1％）を入れる。スパゲッティを広げて入れ、菜箸で静かに沈める。袋の表示時間を目安にゆで始める。再び沸騰するまで大きく混ぜる。最初に混ぜておくとスパゲッティがくっつかない。スパゲッティが常に踊るくらいの火加減でゆで、時間の1分前になったら1本取り出し、堅さをチェックする。断面に白い芯がわずかに残るくらいが歯ごたえのあるアルデンテ。好みの堅さにゆでて火を止め、湯をきる。

【煮立つ前に塩を入れるのは×！！】
水が冷たいうちに塩を入れると、沸騰するまで時間がかかってしまう。塩は沸いたところに加えると湯の温度も高くなり、スパゲッティが早く、おいしくゆだる。

【ミートソース】が冷めていたら中火で温める。器にスパゲッティを盛り、【ミートソース】をかける。好みで粉チーズをかけて食べる。