きょうの料理ビギナーズレシピ

さんまの照り焼き

Name: さんまの照り焼き
Total time: 20 min
Ingredients: ・さんま 2匹; ・ねぎ 1本; ・砂糖 大さじ1+1/2; ・酒 大さじ1+1/2; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・しょうが 小さじ1; ・赤とうがらし 1/2本; ・小麦粉 適量; ・サラダ油; ・塩 少々

さんまの胴を筒状に切って焼くので、火が通りやすくなります。しょうが風味のたれがからんで、ご飯がすすむおかずに。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／390 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・さんま 2匹（300g）

・ねぎ 1本（100g）

【A】

・砂糖大さじ1+1/2

・酒大さじ1+1/2

・しょうゆ大さじ1+1/2

・しょうが（すりおろす）小さじ1

・赤とうがらし（小口切り） 1/2本

・小麦粉適量

・サラダ油

・塩少々

つくり方

下ごしらえをする

さんまは頭と尾を切り落とし（全体備考参照）、長さを3等分に切る。内臓を除き（全体備考参照）、よく洗って水けを拭く。両面に浅い切り目を5mm間隔に入れ、小麦粉を両面にまぶし、軽くはたいて薄くつける。ねぎは4cm長さに切る。【A】は混ぜ合わせておく。

! ポイント

浅い切り目を入れておくと、早く火が通り、たれもなじみやすい。

ねぎを焼く

フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、ねぎを入れて弱めの中火で焼く。焼き色がついたら返して全体を焼き、塩をふる。火を止めて取り出す。

さんまを焼く

2のフライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、1のさんまを並べ入れる。約2分間焼いて焼き色がついたら返し、約1分30秒間焼く。ペーパータオルで脂を拭き、混ぜておいた【A】を回し入れ、さんまを2～3回返してからめる。器に盛り、2を添える。

! ポイント

両面をこんがりと焼く。あとでたれをからめるのでここでは9割ほど火を通せばよい。たれを加える前に、さんまから出た脂を拭き取ると、味がすっきりしてたれもなじみやすくなる。

全体備考

【さんまの頭と内臓の除き方】
新鮮な旬のさんまは内臓もおいしく食べられるが、照り焼きや揚げ物、煮物など、切り分けて調理するときは、頭と尾、内臓を取り除いたほうが扱いやすい。内臓を除くときは、骨ごと筒状に切り、切り口から引き抜く方法が簡単。下に新聞紙などを敷いておくとまな板が汚れず、そのまま包んで捨てられる。

●頭を切り落とす
エラのそばにある胸ビレを持ち上げ、付け根の部分に包丁を入れ、上から押して切り落とす。

●内臓を除く
切り口から割り箸で内臓を少し引き出し、そのまま押さえながらさんまを引いて内臓を抜く。

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