きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏だんごとごぼうの煮物

Name: 鶏だんごとごぼうの煮物
Total time: 20 min
Ingredients: ・鶏ひき肉 200g; ・溶き卵 1/2コ分; ・かたくり粉 大さじ1; ・しょうが 小さじ1; ・塩 小さじ1/6; ・細ねぎ 2本; ・ごぼう 1本; ・だし カップ1; ・酒 大さじ1+1/2; ・みりん 大さじ1+1/2; ・しょうゆ 大さじ1+1/2

煮汁がじんわりしみ込んだ柔らかな鶏だんごです。ごぼうの香りと食感も楽しめる味わい深い煮物です。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／290 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・鶏ひき肉 200g

【A】

・溶き卵 1/2コ分

・かたくり粉大さじ1

・しょうが（すりおろす）小さじ1

・塩小さじ1/6

・細ねぎ 2本

・ごぼう（小） 1本（100g）

【B】

・だしカップ1: ＊全体備考参照。

・酒大さじ1+1/2

・みりん大さじ1+1/2

・しょうゆ大さじ1+1/2

つくり方

タネをつくり、丸める

細ねぎは小口切りにする。ボウルにひき肉、【A】を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。細ねぎを加え、サックリと混ぜる。8等分にし、手に水を薄くつけて丸める。

ごぼうの下ごしらえをする

ごぼうは皮をたわしでこすってよく洗い、ピーラーで約5cm長さのささがきにする。水でサッと洗って水けをきる。

! ポイント

水を入れたボウルを下に置き、切った端から水に入れる。全部入れたらサッと洗って水けをきる。

煮る

小さめのフライパンに【B】を入れて中火にかける。煮立ったら1、2を順に加え、再び煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用の紙で落としぶたをする。途中で肉だんごを返しながら約10分間、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。煮汁が多ければ落としぶたを外して少し煮詰める。

! ポイント

煮汁が煮立ったら、丸めたタネを入れる。煮汁に完全に浸っていなくてもよい。

全体備考

【上品なうまみで和食向きの鶏ひき肉】
鶏肉だけを細かくひいたもので、色が白く、淡泊であっさりとした味わい。鶏肉の上品なうまみが手軽に楽しめ、和食に向いている。もも、むね、ささ身など、一つの部位をひいたものと、ミックスしたものなどがある。味は部位の特徴と同じなので、好みで選ぶ。

●だし●
（でき上がり/約カップ2）
鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2017/09/13 お得なお肉をおいしく！