冷やし中華

ボウルに【たれ】の材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。

【いきなり麺をゆでるのは×！！】
麺はゆでてから時間がたつと、くっついたり、ブツブツ切れやすくなる。先に【たれ】をつくって冷蔵庫で冷やし、その間に具を準備して、最後に麺をゆでる。

ボウルに卵をよく溶きほぐす。塩少々、よく混ぜた【水溶きかたくり粉】を加えて混ぜる。【水溶きかたくり粉】を加えると、しっとりとした焼き上がりになる。フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、卵液の1/2量を薄く流して弱火で焼く。固まって縁が乾いてきたら、菜箸ではがす。向こう側を菜箸と手で持ち上げて返し（やけどに注意）、サッと焼いて取り出す。サラダ油少々を足し、残りの卵液を同様に流して焼き、取り出して冷ます。

きゅうりは斜め薄切りにし、少しずつ重ねながら並べて端からせん切りにする。ハムは半分に切って重ね、せん切りにする。薄焼き卵は4～5cm幅に切って重ね、端からせん切りにする（錦糸卵）。トマトは縦半分に切ってヘタを除き、それぞれを4等分のくし形に切る。トマトは押しつぶさないよう包丁を前後に動かして切る。

【具材を好きな形に切るのは×！！】
麺になじむように細く切るのが基本。見た目がかわいいからと輪切りにしない。ハムや薄焼き卵も細く切る。トマトも角切りでは食べにくい！

鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を手でもみほぐし、パラパラと入れる。再び沸騰するまで軽く混ぜる。最初に混ぜておくと麺がくっつかない。麺が常に踊るくらいの火加減にし、袋の表示時間を目安にゆでる。コシを出そうとゆで時間を短めにすると、冷やしたときに食感が悪くなるので注意。

【袋から出した麺をそのままゆでるのは×！！】
ほぐさずにゆでると、麺がくっつく。手でよくもみほぐして入れる。

ざるに上げ、流水をかけて冷ます。ボウルに冷水（あれば氷水）を入れ、ざるごとつける。両手でもむようにして麺を洗って表面のぬめりを取り除く。ざるを引き上げ、手で麺を押して水けをきる。水けが残っていると味がうすくなるので、しっかりきる。

【流水で冷ますだけでは×！！】
しっかりもみ洗いして表面のぬめりを取ると、麺がツルツルになる。洗ったあとの水の濁りは麺がきれいになった証拠。

器に麺を盛り、きゅうり、ハム、トマト、錦糸卵をのせて【たれ】適量を注ぐ。好みで練りがらしを添える。