きょうの料理レシピ
大豆となすの黄身あえ
材料
(4人分)
- ・大豆 （ゆでたもの） カップ1（約130g）
- ＊大豆のゆで方は「大豆をゆでる」を参照。
- ・なす 1コ
- ・卵 2コ
- 【A】
- ・塩 小さじ1/2
- ・砂糖 小さじ1
- ・酒 小さじ1
- ・溶きがらし 小さじ1強
- ・マヨネーズ 小さじ2
- ・オリーブ油 大さじ2
つくり方
1
卵は堅めにゆで、白身と黄身に分け、白身はザク切りにする。黄身は別にとっておく。なすはヘタを取って3mm厚さの輪切りにする。
2
フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、1のなすを入れていためる。なすに油が回ったら大豆を加え、いため合わせて火から下ろし、冷ます。
3
黄身衣をつくる。すり鉢に1の黄身を入れ、すりつぶす。なめらかになったら【A】を順に加え、そのつどよくすり混ぜていき、クリーム状のあえ衣にする。
! ポイント
黄身は、あまり神経質にならずに、ある程度細かくつぶれればよい。
塩より先にマヨネーズを加えると、塩が溶けにくくなるので、必ず順番通りに。
4
2と1の白身を3の黄身衣に加えてあえ、器に盛る。
きょうの料理レシピ
2005/10/24
豆のおそうざい
このレシピをつくった人
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
おすすめ企画 PR
今週の人気レシピランキング
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント